Kok III - Yamazato Kitchen

Op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam vindt u het authentiek Japanse Yamazato Restaurant. Hier worden meer dan vijftig specialiteiten uit de traditionele kaiseki ryori keuken, de Japanse haute cuisine geserveerd. Door het gebruik van typisch Japanse materialen in het interieur, en de aangrenzende tuin met in het voorjaar een prachtige kersenbloesem, waant u zich in Japan. Het authentiek Japanse Yamazato Restaurant is sinds 2002 gewaardeerd met één Michelinster. De normen die gelden voor de kaiseki keuken verschillen zeer van die van de moderne Japanse keuken. Het menu van Yamazato is volgens de klassieke kaiseki-structuur samengesteld. De keuken onderscheidt zich door te focussen op de puurheid van seizoensgebonden, traditionele Japanse ingrediënten. De stijl is minimalistisch en alle gerechten zijn in evenwicht: van de smaak en textuur tot de uitstraling en kleuren van de gerechten. De Japanse traditie ziet u terug in het servies en de kimono kleding van de serveersters.

Als Kok III werkt volgens vaste instructies m.b.t. ingrediënten, recepturen, werkmethoden en uiterlijke presentatie. Functiehouder heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.

Standard Taken:

Bereiding van gerechten – Ingrediënten beoordelen, hulpmiddelen klaarmaken en gerechten bereiden volgens recept met tussentijdse kwaliteitscontroles en aanpassingen.
Opmaak – Gerechten opmaken en controleren op presentatie-eisen vóór uitgifte.
Schoonmaak – Keuken en apparatuur reinigen, bijzonderheden melden, afval afvoeren en helpen bij ontvangst en opslag van leveringen.
Optimalisatie – Verbruik monitoren en voorstellen doen voor verbeteringen aan menu’s, recepten en bereidingswijzen.

Operationeel Taken:

Bereiding – Werkt met verse ingrediënten en diverse (ook specialistische) technieken; stemt af op klantwensen en gebruikt specifieke hulpmiddelen.
Presentatie – Zorgt voor gevarieerde en hoogwaardige opmaak die het gezicht van het restaurant bepaalt.
Kwaliteitscontrole – Beoordeelt ingrediënten en gerechten op basis van productkennis en smaak.
Verbetering – Signaleert knelpunten in het keukenproces en doet voorstellen voor verbetering, zoals receptaanpassingen.

Competencies:

Leren – Kent eigen sterke en zwakke punten, staat open voor feedback en wil zich blijven ontwikkelen.
Inzet – Pakt werk actief aan, streeft naar kwaliteit en neemt verantwoordelijkheid.
Nauwkeurigheid – Werkt ordelijk, controleert werk en volgt procedures
Stressbestendig – Blijft rustig onder druk en werkt doelgericht door.

Wat wij vragen:

MBO 3 werk- en denkniveau
Minimaal 1 jaar ervaring in een athentiek Japanse keuken
Ervaring in een Michelin ster keuken is een pré
Ervaring in een Kaiseki keuken is een pré
Basisniveau Engels

Wat wij bieden:

Contract: 1 jaar, mogelijkheid tot verlenging
Salaris: Groep 5. Minimaal €2.566,15, 5% boven Horecao CAO
Bonus: 1 week salaris bij het behalen van het begrote GOP (Gross Operating Profit) en een succesvolle eindejaarsevaluatie
8% vakantiegeld (pro rato);
25 vakantiedagen per jaar (pro rato).
Compensatie voor Nationale feestdagen.
Horeca CAO is van toepassing;
Algemene Pensioen regeling van Horeca en Catering
Algemene Nabestaanden pensioen;
Aantrekkelijke family en friends rates op overnachtingen bij Hotel Okura Amsterdam;
Één keer per jaar personeelskorting in een van de restaurants (50%);
Personeelskorting in onze restaurants (20%);
Tegemoetkoming in reiskosten vanaf 10 km;
Opleidingsbudget tot €1000
Na het behalen van de proeftijd ontvang je een overnachting met ontbijt cadeau (2 personen)