Chef de Cuisine - Yamazato Kitchen

Hotel Okura Amsterdam is een internationaal vijfsterrenhotel en onderdeel van The Leading Hotels of the World. Met 300 kamers, zes restaurantconcepten, waarvan twee restaurants met in totaal drie Michelin-sterren zijn onderscheiden, twee bars, uitgebreide eventfaciliteiten voor evenementen tot 2.000 gasten en een exclusieve health club opereren wij op het hoogste niveau van hospitality. Onze ambitie is helder: continu verbeteren en verwachtingen overtreffen.

Over Yamazato

Yamazato is een authentiek Japans restaurant, bekroond met één Michelinster. Het restaurant staat bekend om zijn traditionele Japanse Kaiseki-keuken, waarbij respect voor seizoensgebonden ingrediënten, vakmanschap, precisie en Japanse culinaire tradities centraal staan.

Binnen Yamazato werken Japanse en westerse chefs nauw samen. Deze combinatie van culturen en culinaire achtergronden maakt het restaurant bijzonder en vraagt om sterk leiderschap, kennisoverdracht en wederzijds begrip.

De rol

Als Chef de Cuisine van Yamazato ben je de verbindende schakel tussen de Executive Chef en de internationale keukenbrigade. Je speelt een belangrijke rol in het vertalen van de authentieke Japanse culinaire visie naar de dagelijkse keukenoperatie.

Samen met de Executive Chef zorg je ervoor dat de culinaire filosofie, technieken en kwaliteitsstandaarden van Yamazato door het hele team worden begrepen, gedragen en consistent uitgevoerd.

Je geeft leiding aan een brigade waarin ongeveer 60% van de medewerkers een westerse achtergrond heeft en 40% een Japanse achtergrond. Juist deze diversiteit vraagt om een leider die verschillende culturen weet te verbinden, respect en begrip creëert en medewerkers weet te inspireren.

Je bent een coachende en zichtbare leider op de werkvloer. Je ontwikkelt mensen, stimuleert vakmanschap en motiveert het team om iedere dag op Michelin-sterrenniveau te presterenWat je gaat doen

• Dagelijks leidinggeven aan de keukenbrigade en verantwoordelijk zijn voor personeelsmanagement en teamontwikkeling.
• De culinaire visie en standaarden van de Executive Chef vertalen naar de dagelijkse keukenoperatie.
• Een brug vormen tussen de Japanse en westerse medewerkers en zorgen voor wederzijds begrip en respect.
• Het team coachen, motiveren en ontwikkelen op het gebied van vakmanschap, discipline en kwaliteit.
• Samen met de Executive Chef bijdragen aan de verdere ontwikkeling van de culinaire kwaliteit en menu’s.
• Bewaken van de consistentie, presentatie en kwaliteit van gerechten op Michelin-sterrenniveau.
• Actief betrokken zijn bij training, kennisoverdracht en het ontwikkelen van Japanse culinaire vaardigheden binnen de brigade.
• Zelfstandig onderhouden en ontwikkelen van relaties met lokale leveranciers.
• Bewaken van foodcost, productiviteit, kwaliteit en efficiëntie binnen de keuken.
• Waarborgen van HACCP-richtlijnen, voedselveiligheid en de operationele standaarden van Hotel Okura Amsterdam.
• Nauw samenwerken met de Executive Chef, Director F&B en de andere F&B-afdelingen.

  Wat we zoeken

• Minimaal 5 jaar relevante ervaring in professionele keukens, bij voorkeur binnen fine dining of een Michelinrestaurant.
• Sterke leiderschapskwaliteiten en ervaring met het aansturen en ontwikkelen van een keukenbrigade.
• Kennis van en affiniteit met de Japanse keuken en culinaire cultuur.
• Het vermogen om verschillende culturen en achtergronden binnen een team met elkaar te verbinden.
• Een coachende en motiverende leiderschapsstijl, gecombineerd met een sterke aanwezigheid op de werkvloer.
• Sterk gevoel voor kwaliteit, detail en culinaire perfectie.
• Commercieel inzicht en kennis van foodcost en keukenproductiviteit.
• Goede beheersing van de Engelse taal, zowel mondeling als schriftelijk.
• Kennis van de Japanse taal is een pré, maar geen vereiste.

Wat wij bieden

• Contract: 1 jaar, mogelijkheid tot verlenging, we willen dat je blijft!;
• Salaris: Groep 8. Klik hier voor het salaris overzicht;
• Bonus: 1 maand salaris bij het behalen van het begrote GOP (Gross Operating Profit) en een succesvolle eindejaarsevaluatie;
• 8% vakantiegeld (pro rato);
• 25 vakantiedagen per jaar (pro rato);
• Compensatie voor Nationale feestdagen;
• We investeren in jouw persoonlijke en professionele ontwikkeling met een opleidings- en trainingsbudget van €1.000;
• Horeca CAO is van toepassing;
• Algemene Pensioen regeling van Horeca en Catering;
• Algemene Nabestaanden pensioen;
• Gezellige personeelsfeesten (zoals jaarlijks personeelsfeest, Sinterklaasfeest, teamuitjes en bootcamps);
• Aantrekkelijke family en friends rates op overnachtingen bij Hotel Okura Amsterdam;
• Één keer per jaar personeelskorting in één van onze restaurants (50%);
• Personeelskorting in onze restaurants (20%);
• Tegemoetkoming in reiskosten vanaf 10 km (enkele reis);
• Parkeren in de parkeergarage van het hotel tijdens werktijd;
• Na het behalen van de proeftijd ontvang je een overnachting met ontbijt cadeau (2 personen), zodat je het hotel kan ervaren als een gast
  

Interesse?

Wil jij een belangrijke rol spelen in de verdere ontwikkeling van Yamazato en een internationale keukenbrigade inspireren om iedere dag op het hoogste culinaire niveau te presteren?

Dan maken we graag kennis met je. Solliciteer direct. Wij nemen snel contact met je op.